Как мариновать шашлык

Четыре способа маринования мяса для шашлыка.
Единственное блюдо, которое умеет и любит готовить муж моей сестры – это шашлыки. У него все получается словно произведение искусства, как будто он выполняет какой-то замысловатый ритуал. Невозможно, чтобы кто-либо другой или тем более женщина, по мнению Леши, готовили это блюдо. Он, только он! Нам позволяется только купить все необходимое. В принципе, в выборе мяса, у каждого свое предпочтение.

Говорят, шашлык из баранины самый настоящий и вкусный, но я могу оспорить это утверждение. Правильно замоченное мясо – залог успеха. Наша семья обычно использует свинину или курицу. Баранина – очень жирное мясо, а я болею гастритом. И чтобы никого не обижать выбрали нейтральное для всех. Покупая мясо, у любой хозяйки есть свои хитрости: по цвету, запаху, виду. Свиной шашлык хорош и на косточке. Хорошо если вы знаете продавца, у которого берете мясо. Своему покупателю вряд ли «впихнут» лежалый продукт. Его, скорее всего, продадут случайному человеку.
Замачивать мясо можно совершенно в разных и непохожих продуктах. Я знаю четыре способа, как это делать.
Первый способ маринования шашлыка. Мой любимый.
Мясо-3кг (свинина или курица), лимон-2шт., банка майонеза, лук – 6 средних головок, перец молотый, соль(ее количество зависит от предпочтений каждого человека.) Можно и вообще не класть соль. Майонез и лимон сделают свое дело, но мы добавляем немного.
Мясо нарезаем средними кусками, лимоны и лук кольцами. Все продукты складываем в большую эмалированную кастрюлю, добавляем перец, майонез (всю банку) и, по предпочтению, соль. Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на четыре часа. Получается, мясо замачивается в соусе.

Второй способ маринования шашлыка. Самый простой.
Мясо-3кг (свинина или курица), минеральная вода с газами-2 литра, соль(обязательно), перец молотый, пучок укропа.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью и перцем. Плотно уложить в кастрюлю продукты, пересыпать нарезанным укропом, залить все минералкой. Закрыть крышкой и оставить на пять часов. Шашлыки таким способом получаются очень нежные.

Третий способ маринования шашлыка. Насыщенный.
Мясо-3кг, уксус, перец молотый, лук-5 головок, соль, головка чеснока, смесь приправ для жарки мяса.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью, перцем и смесью для жарки мяса. Лук режем кольцами, чеснок полудольками. В лук и чеснок добавляем уксус 70%-ый 2 столовые ложки. Смешав лук, чеснок с уксусом, добавляем смесь в мясо. Все тщательно перемешав, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на пять часов.

Четвертый способ маринования шашлыка. Пикантный.
Мясо-3кг, красное полусладкое вино-1 бутылка, соль, перец молотый, пучок петрушки.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью и перцем, пересыпаем нарезанной петрушкой, заливаем все вином. Закрыв крышкой, оставляем на пять часов.
Жарит мясо муж моей сестры только на вишневых или яблочных дровах. Аромат стоит божественный. Так и хочется откусить кусочек от еще недожаренного мяса. Но Леша к шампурам не подпускает. «Шашлык женских рук не терпит»,- важно заявлял он. «Ваше дело салат нашинковать, да хлеб нарезать. А мясо и спиртное оставьте нам, мужчинам!»,- поворачивая шампура на углях, деловито говорил Леха. Может Алексей прав?

-Нужно вложить душу в приготовление этого блюда, причем душу мужского пола!

Наталья Зорянова специально для сайта “Спроси совета"