Что такое кутья?

Популярность праздника, и основного его блюда, обусловило появление множества различных названий кутьи. Сегодня все знают, что такое кутья. В разных уголках страны можно услышать ее различные названия: сочиво, сыть, коливо и канун.

Как правило, основное блюдо рождественского стола подают в качестве поминального, а также на Крещение, Сочельник и Старый Новый год. Незаменимое блюдо кутья и во время Великих православных постов.

Именно поэтому, кутья имеет огромное количество разнообразных рецептов приготовления и видов. В зависимости от праздника, на который ее готовят, а также основных ингредиентов различают голодную кутью (блюдо готовят на Крещение, и состоит оно только из основы и сладкого сиропа); щедрую кутью принято готовить перед Новым годом. В нее разрешается добавить сливочное масло, молоко или сливки. А вот в богатую кутью, которая готовится в Сочельник, можно добавить все, чего душа пожелает.

За основу для блюда берут различные крупы и цельные зерна. Как правило, это пшеница, перловка, рис, овес, гречка и ячмень. Прежде чем варить кутью крупу можно немножко подержать в воде – так она быстрее сварится.

С давних времен для приготовления кутьи использовали пшеницу или другое зерно, которое заранее толкли в ступе и отделяли от плевел. И, только после этого, ставили на огонь на несколько часов. Сегодня же, наличие у большинства хозяек духовок намного облегчает готовку блюда и экономит время. В результате зерна должны стать мягкими и слегка беловатыми.

Популярной основой для кутьи в наше время считается рис, наверное, из-за легкости приготовления. Хотя, такое приготовление – отхождение от традиционного блюда. Кутью из риса в основном готовят в поминальный день или же Рождество.
Правильно отваренный рис получить несложно. Для этого необходимо взять рис и закипевшую воду из расчета один к одному, и варить на сильном огне около трех минут, затем – шесть минут на среднем огне, и три минуты – на маленьком.

В качестве заправки для кутьи используют толченый мак, грецкие и лесные орехи, миндаль, изюм, курагу и многое другое. Хорошими ингредиентами станут сухофрукты, замороженные ягоды и фрукты, кусочки цитрусовых, в некоторых случаях леденцы и мармелад. Скромную кутью можно заправить сливочным маслом или молоком.

Популярной заправкой является мед. Как правило, берут жидкий мед или же мед, соединенный с водой. В Украине существует традиция приготовления полужидкой кутьи. Такое рождественское блюдо заправляют узваром из сухофруктов, или вареньем, разведенным с водой. Можно добавлять различные пряности по вкусу.

Специально для сайта "Спроси Совета.ру"